สูตรดั้งเดิม

ขนมปังบาร์บารีกับ Nigella และเมล็ดงาขาว

ขนมปังบาร์บารีกับ Nigella และเมล็ดงาขาว


ถือเป็นหนึ่งในขนมปังแผ่นที่หนาที่สุดในโลกกุญแจสำคัญในการทำบาร์บารีที่บ้านคือการอุ่นพิซซ่าในเตาอบที่ร้อนจัด ผลลัพธ์? เปลือกด้านล่างสีน้ำตาลทองเข้ม อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการจัดงานเลี้ยงปีใหม่เปอร์เซียได้ที่นี่

ส่วนผสม

  • ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ 1 envelope ออนซ์ซอง (ประมาณ2¼ช้อนชา)
  • แป้งขนมปัง 4 ถ้วยและอีกมากมายสำหรับพื้นผิว
  • สเปรย์น้ำมันพืช nonstick
  • แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนชา
  • น้ำมันพืช 1 ช้อนชาและอื่น ๆ สำหรับละอองฝน
  • 2 ช้อนชาเกลือทะเลขุย
  • 2 ช้อนชา nigella หรือเมล็ดงาดำ
  • 2 ช้อนชางาขาวและ / หรืองาดำ
  • เฟต้าสมุนไพรที่อ่อนโยน (เช่นสะระแหน่ผักชีลาวผักชีและ / หรือผักชีฝรั่ง) และวอลนัทต้มสุก (สำหรับเสิร์ฟ)

การเตรียมสูตร

  • รวมยีสต์น้ำตาลและน้ำอุ่น1¾ถ้วย (110 ° –115 °) ลงในชามของเครื่องผสมแบบยืนที่มีตะขอเกี่ยวแป้ง ปล่อยให้ฟองทิ้งไว้ 5-10 นาที ใส่เกลือโคเชอร์และแป้งขนมปัง 4 ถ้วยลงในชามแล้วผสมด้วยความเร็วปานกลาง - ต่ำจนแป้งมีขนดก เพิ่มความเร็วเป็นปานกลางและผสมจนแป้งเนียนและเริ่มตบด้านข้างของชามประมาณ 5 นาที (แป้งจะติดก้นชาม)

  • โอนแป้งไปยังพื้นผิวที่มีแป้งเล็กน้อยและนวดแป้งเพิ่มแป้งขนมปังมากขึ้นตามต้องการเพื่อป้องกันการติดจนเนียนและยืดหยุ่นประมาณ 4 นาที เคลือบชามขนาดใหญ่เบา ๆ ด้วยสเปรย์ที่ไม่ติดและตักแป้ง คลุมด้วยพลาสติก ปล่อยให้นั่งในจุดที่อบอุ่นและไม่มีร่างจนเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า 60–75 นาที

  • เจาะแป้งแบ่งครึ่งแล้วปั้นเป็น 2 รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า แป้งแผ่นรองอบที่มีแผ่นรองอบ (คุณไม่ต้องการให้มีขอบ) และเรียงแป้งไว้ด้านบน ปัดแป้งด้วยแป้งมากขึ้นเพื่อช่วยป้องกันไม่ให้ติดและห่อด้วยพลาสติกอย่างหลวม ๆ ปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องจนเพิ่มขนาดเกือบสองเท่า 30–45 นาที

  • ในขณะเดียวกันให้ปรุงแป้งอเนกประสงค์เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา น้ำมันและน้ำ⅔ถ้วยในกระทะขนาดเล็กบนไฟปานกลางคนตลอดเวลาจนข้นเล็กน้อยประมาณ 3 นาที ปล่อยให้เย็น

  • วางชั้นที่สามของเตาอบล่างและวางหินพิซซ่าไว้ด้านบน อุ่นที่ 450 ° ปล่อยให้หินร้อนอย่างน้อย 20 นาทีก่อนทำขนมปัง (วิธีนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าขนมปังของคุณจะได้รับความกรอบนอกนุ่มใน)

  • ย้าย 1 เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าไปยังพื้นผิวการทำงาน เจาะรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่เหลือลงบนแผ่นอบแล้วกดและยืดให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด14x6x½ "ที่มีปลายเรียวปัดฝุ่นส่วนเกินออก

  • ผสมเกลือทะเลเมล็ด nigella และงาลงในชามขนาดเล็ก

  • จุ่มนิ้วลงในชามน้ำแล้วกดสันตามยาวหลาย ๆ อันลงในแป้ง (ระวังอย่าให้แป้งทะลุ) ปัดแป้งด้วยส่วนผสมแป้งที่ปรุงสุกแล้วโรยด้วยเกลือและเมล็ดครึ่งหนึ่ง ทำงานอย่างรวดเร็วและมั่นใจเลื่อนแป้งจากแผ่นอบลงบนหินร้อนแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน ๆ ด้านบนและกรุบกรอบ 15–18 นาที ใช้แผ่นอบเพื่อย้าย barbari จากหินไปยังตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือเพื่อทำก้อนที่สอง

  • เสิร์ฟขนมปังอุ่น ๆ กับเฟต้าสมุนไพรและวอลนัทต้มสุก

  • ทำข้างหน้า: ทำขนมปังล่วงหน้าได้ 1 สัปดาห์ หั่นเป็นชิ้นและแช่แข็ง ละลายและอุ่นในเตาอบก่อนเสิร์ฟ

ส่วนบทวิจารณ์