สูตรล่าสุด

Orecchiette Carbonara กับ Charred Brussels Sprouts

Orecchiette Carbonara กับ Charred Brussels Sprouts


เชฟ Philip Krajeck, Rolf and Daughters จากแนชวิลล์กล่าวว่ากุญแจสำคัญของอาหารจานนี้คือการได้รับรสชาติที่ดีบนกะหล่ำบรัสเซลส์ซึ่งช่วยปรับสมดุลของความเข้มข้นของซอสที่มีเนื้อหมูและไข่ เกลือดึงความชื้นออกจากใบไม้ซึ่งอาจทำให้เปียกดังนั้นเขาจึงไม่ปรุงรส

ส่วนผสม

  • กะหล่ำปลี½ปอนด์ตัดแต่งใบแยกออก
  • 12 ออนซ์ ออร์คคิเอตสด (ดูสูตรพาสต้าสด) หรือพาสต้าเส้นเล็กสดหรือแห้งอื่น ๆ
  • 2 ออนซ์ กวานเซียเล (หมูยอเกลือ) หรือแพนเซ็ตต้า (เบคอนอิตาเลียน) สับละเอียด (ประมาณ¼ถ้วย)
  • ½ช้อนชา พริกไทยดำบดหยาบ
  • เนยจืด¼ถ้วย (½สติ๊ก) หั่นเป็นชิ้น
  • Pecorino ขูด⅓ถ้วยบวกอีกมากมาย
  • ไข่แดง 2 ฟองตีให้เข้ากัน
  • 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอกแบ่ง

การเตรียมสูตร

  • ความร้อน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันในกระทะขนาดใหญ่ผ่านความร้อนสูง ทำงานเป็นชุดใส่ใบกะหล่ำบรัสเซลส์และปรุงอาหารโยนเป็นครั้งคราวจนไหม้เป็นจุด ๆ และกรอบนุ่มประมาณ 5 นาที ย้ายไปใส่จานแล้วพักไว้ เช็ดกระทะออก

  • ปรุงพาสต้าในหม้อต้มน้ำเค็มขนาดใหญ่คนเป็นครั้งคราวจนอัลเดนเต้ (ประมาณ 5 นาทีสำหรับพาสต้าสด) สะเด็ดน้ำสำรองของเหลวปรุงพาสต้า 1 ถ้วย

  • ในขณะเดียวกันความร้อนเหลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันในกระทะเดียวกันโดยใช้ไฟปานกลาง เพิ่ม guanciale และปรุงอาหารคนบ่อยๆจนกรอบเล็กน้อยประมาณ 4 นาที ใส่พริกไทยลงไปผัดจนหอมประมาณ 30 วินาที เติมของเหลวปรุงพาสต้า½ถ้วยทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้พริกไทยไหม้ ลดความร้อนลงเหลือต่ำแล้วค่อยๆใส่เนยกระทะหมุนและเติมของเหลวปรุงพาสต้าเพิ่มเติมตามต้องการจนซอสข้นมันวาว (ชิมไปเรื่อย ๆ และเปลี่ยนเป็นน้ำร้อนเมื่อซอสปรุงรสเพียงพอแล้ว)

  • ใส่พาสต้าลงในกระทะแล้วโยนลงไปเคลือบ เพิ่ม Pecorino; โยนให้เข้ากัน นำออกจากความร้อน ผสมในไข่แดง ใส่ใบกะหล่ำบรัสเซลส์ที่สงวนไว้ โยนใส่ของเหลวปรุงพาสต้า (หรือน้ำร้อน) ตามต้องการลงในซอสบาง ๆ

  • เสิร์ฟพาสต้าราดด้วย Pecorino เพิ่มเติม

, ภาพถ่ายโดย Christopher Testani

เนื้อหาทางโภชนาการ

แคลอรี่ (kcal) 620 ไขมัน (g) 30 Saturated Fat (g) 13 Cholesterol (mg) 150 Carbohydrates (g) 68 Dietary Fiber (g) 5 Total Sugars (g) 3 Protein (g) 19 Sodium (mg) 300 รีวิว SectionThis ว้าวดีมาก! เป็นพาสต้าที่ดีที่สุดที่ฉันเคยทำที่บ้าน ฉันทำการทดแทนเล็กน้อยเพื่อรองรับส่วนผสมที่ฉันมีอยู่ในมือ เส้นสปาเก็ตตี้เส้นบางแทนพาสต้าเส้นสั้นและเบคอนคุณภาพสูงแทนกวานเซียเล ฉันเริ่มเบคอนในกระทะที่อุ่นเพื่อให้ไขมันออกมามากขึ้นเพื่อให้มันกรอบขึ้นเช่น guanciale หรือ pancetta ฉันยังขูดกานพลูกระเทียมในเวลาเดียวกันกับที่ฉันใส่พริกไทยลงไป หลังจากชิมแล้วฉันคิดว่ามันสามารถใช้กรดตีเพื่อช่วยปรับสมดุลของซอสที่อุดมด้วยไขมันได้ดังนั้นฉันจึงเสิร์ฟพร้อมกับมะนาวฝานด้านข้าง ในความคิดของฉันการบีบมะนาวนั้นทำให้จานนี้สูงขึ้นจริงๆ เมื่อก่อนอร่อยมาก แต่มันก็ส่งผลให้ชาร์ต โดยรวมแล้วฉันจะทำสูตรนี้อีกแน่นอน ง่ายมาก แต่ให้ความรู้สึกแฟนซี เหมาะสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำหรืออาหารค่ำในคืนวันธรรมดาเมื่อคุณรู้สึกอยากดื่มด่ำส่วนผสมหาง่ายทำง่ายสุด ๆ นอกจากนี้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับดินเนอร์ในช่วงกลางคืน! AnonymousNew York, NY01 / 08/18

ดูวิดีโอ: Gordon Ramsays Brussels Sprouts With Pancetta u0026 Chestnuts