สูตรดั้งเดิม

ริซอตโต้กุ้งกับผักโขมและใบโหระพา

ริซอตโต้กุ้งกับผักโขมและใบโหระพา


ส่วนผสม

  • น้ำซุปไก่เกลือต่ำ 6 ถ้วย (ประมาณ)
  • กุ้งขนาดใหญ่ 1 ปอนด์ปอกเปลือกและปรุงอาหาร
  • 2 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่สับ
  • ข้าวอาร์โบริโอ 1 1/2 ถ้วยหรือข้าวขาวเมล็ดกลาง (ประมาณ 9 1/2 ออนซ์)
  • 1 ใบผักโขมขนาด 6 ออนซ์ 1 ใบ
  • พาร์เมซานชีสขูดสด 1/2 ถ้วย
  • ใบโหระพาสดสับ 1/4 ถ้วย
  • พาร์เมซานชีสขูดเพิ่มเติม

การเตรียมสูตร

  • นำน้ำซุป 6 ถ้วยเคี่ยวในกระทะขนาดกลาง ใส่กุ้ง ปิดความร้อนปิดฝาและปล่อยให้กุ้งมีสีขุ่นตรงกลางประมาณ 3 นาที ใช้ช้อนเจาะใส่กุ้งลงในชามขนาดเล็ก ปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้อบอุ่น ปิดฝาน้ำซุปเพื่อให้อุ่น

  • ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่ให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง ใส่หอมใหญ่สับผัดจนนุ่มประมาณ 5 นาที ใส่กระเทียมสับลงไปผัด 1 นาที ใส่ข้าวลงไปผัดจนขอบข้าวโปร่งแสง แต่ตรงกลางยังขุ่นประมาณ 2 นาที เติมไวน์และปรุงอาหารจนไวน์ดูดซึมกวนเป็นครั้งคราวประมาณ 2 นาที เติมน้ำซุปไก่ 3/4 ถ้วย เคี่ยวจนน้ำซุปซึมเกือบหมดคนบ่อยๆประมาณ 2 นาที เติมน้ำซุปต่อไปครั้งละ 3/4 ถ้วยจนข้าวนุ่มและส่วนผสมเป็นครีมกวนบ่อย ๆ และปล่อยให้น้ำซุปเกือบทั้งหมดดูดซึมหลังจากเติมแต่ละครั้งรวมประมาณ 25 นาที ในช่วง 5 นาทีสุดท้ายให้ใส่ผักโขมเป็น 4 ก้อนกวนและปล่อยให้ผักโขมเหี่ยวหลังจากเติมแต่ละครั้ง ผสมกุ้งพาร์เมซานชีส 1/2 ถ้วยและใบโหระพา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามฤดูกาล ตักริซอตโต้ลงในชามตื้นและเสิร์ฟผ่านชีสเพิ่มเติมแยกกัน

ส่วนบทวิจารณ์

ดูวิดีโอ: #วธปลกผกโขม #ผกโขมชะลอความแก #ปลกไปกบเลก ผกโขมปลกงายๆ